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中国首席白酒品酒师沈毅正在品酒。

沈毅的味蕾像雷达一样精准。

品酒，也能成为百万富翁。2017年1月15日，成都世纪城天堂洲际大饭店，红花郎中国高端酱酒品酒大赛总决赛，民间品酒高手将齐聚一堂，于唇舌毫厘间一决高下，争夺百万现金大奖。面对三连杯、五连杯、七连杯、九连杯的极限味蕾挑战，面对全国各地品酒高手的气场威压，如何才能脱颖而出，成功突围？12月23日，华西都市报记者与中国首席白酒品酒师沈毅面对面，听他讲述自己的“杯酒人生”，与大家分享品酒大师的舌尖秘笈。

在一个透明精致的玻璃酒杯里，装着一点点白酒，用两三根手指托起，在空中轻轻摇晃两下，醇香的酒味四处飘溢，用鼻一闻，再用舌尖一抿，白酒的成色品鉴而出。

这是一个小众而优雅的世界，品酒师们宛如舌尖上的舞者，享受着酒香和味蕾的完美结合。

30多岁的沈毅，是中国首席白酒品酒师中唯一的一名80后，这个戴着眼镜、温文尔雅的年轻人，凭借着如雷达一样精确的感官，能够闻出稀释了百倍的几十种香味，也可以在11分钟内蒙眼品鉴出12种白酒，一举震惊全国。

A面

品酒达人

精准，尝出稀释百倍的香味

在名闻于世的赤水河畔，有一个古色古香的小镇——泸州古蔺二郎镇。即使在初冬时节，这个小镇也依然温润和煦，这里的空气中常年弥漫着淡淡的酒糟气息。有人说，那是酒香；有人说，那是粮食的芳香。

沈毅在这个小镇长大，父亲是酒厂职工，儿时起，父亲指着厂区背后的山泉说：“要酿好白酒，必要有好泉。”从那时起，他对白酒就有了一份特殊的感情。1999年毕业后，沈毅回到父亲工作的酒厂，成为了一名热电车间的技术员。

第二年，酒厂遴选品酒师，沈毅和100多名竞争对手同台PK，如同超级女声海选一般。沈毅说，从100多人中遴选2人，难度可想而知，要成功突围，必须通过三道关卡——嗅觉、味觉和视觉。在第一关嗅觉，你必须能够正确闻出香草、玫瑰等几十种香味，而这些味道都是被稀释了100多倍的；第二关味觉，你同样要尝出被稀释了100多倍的糖、盐和味精等作料。最终，沈毅凭借百分之百的正确率一举夺魁。

走红，蒙眼品出12种白酒

2003年，沈毅站上了央视3套《想挑战吗》节目的舞台，挑战一项从未有人染指的品酒纪录。

节目组拿来了12杯不同的白酒，随机倒在不同的酒杯里，要求他在20分钟内正确品出，为了提高难度，他还蒙上了眼睛。当秒表开始计时，他轻轻端起酒杯，闻了闻，再轻轻地用舌头沾了一点，一秒之后，说出了酒的品牌、香型和酒精度……最终，只用了短短11分钟，12杯酒全部品对，令观众瞠目结舌。谈起那次成功的挑战，沈毅有些自豪，“因为这项纪录，直到现在尚无人打破”。

一炮走红的经历，让沈毅的事业道路飞速前进。2004年，他以第一名的成绩考取了省级白酒品酒师。2006年5月，在全国白酒评委换届选拔赛上，全国5万多家白酒厂选拔出来的参赛者，仅有100余名优胜者被选拔为国家级白酒评委委员。拿到第一名的却是时年26岁的沈毅，于是，他成为了中国历史上最年轻的中国国家级白酒评委委员、国家高级品酒师。要知道，拥有该证书的品酒师在中国仅有46位，沈毅是唯一一个80后。

B面

品酒人生

每天品酒不吃辣不抽烟

在许多人眼里，品酒师是神秘的。“一瓶酒到底是50度，还是53度，你都必须品尝得出来，所以你的感官必须像雷达一样无比精确。”沈毅端起一杯清茶，抿了抿，如品酒般不紧不慢。

沈毅说，练习品酒时，每一次要先用舌尖咂一咂，再用舌根品味，每杯只取三到五毫升。刚开始，每一滴酒就像在舌尖上舞动的精灵。可日复一日，每天3个小时的高强度训练，把他的舌头漂白，吃起饭来没了味道。除此之外，他还要挖糟培、装甑、蒸酒、滩晾，学习治曲、酿酒、摘酒分装等技术。

作为四川人不吃辛辣的食品简直是不可能的事，但自从进入了这个行业，沈毅硬是戒掉了“吃香喝辣”的习惯，过上了人淡如菊的生活。“每天早上6点半起床，晚上10点准时睡觉，不能吃辛辣的食品，不抽烟，不用香水，甚至一些香气很重的洗发水和洗面奶都不能用。

“常人以为，品酒高人必是好酒之人，其实不是这样的，就算是品酒的时候，也不真的喝下去，而是品一下就吐掉。”沈毅说。

边走边尝追寻新的味道

不能尽情地纵享美味，不能与友人觥筹交错，但沈毅却认为“唯有美酒和生活不可辜负”。在他看来，不热爱生活的人是没有办法品尝出酒杯中的百般滋味。“能够感知酒的味道，这是最基本的。作为一个品酒师必须要热爱生活，有了对生活的热爱和激情，才能够站在消费者的角度，在美酒中加入美好的元素。”

每天无论多忙，沈毅总会在下午抽出一两个小时锻炼身体，或跑步，或徒步爬山，或自行车骑行20公里，“这样可以刺激血液循环，让感官更加通明，也可以保持心情舒畅，更好地品酒。”

在一些生活中的小细节里，沈毅也不忘寻找灵感，当他发现有比较生疏的食品，他都会仔细地闻上一阵：“多记住一种味道，都会对日后品酒有所帮助。”现如今，沈毅已经形成了边走边尝的习惯，除了食品店的各种食材外，只要有空，他就常到菜市场转转，看见新鲜的东西，还老爱凑上去闻闻。沈毅说，电子舌头只能尝出几十种酒差别，而他的目标是，尝出几千种酒的差别。

看门道看 嗅 尝 品品酒达人的舌尖秘诀

沈毅把白酒的品评分为四个步骤：看、嗅、尝、品。眼观其色，即透过玻璃酒杯观察白酒的颜色、透明度、挂杯情况，优质白酒一般为微黄色透明或无色透明，且均会附着在酒杯壁上产生挂杯现象。

鼻闻其香，即端起酒杯轻摇，轻轻嗅闻从酒杯中散发出来的酒香。中国白酒目前有12种香型。无论是哪种香型，品酒师都可以通过这个环节鉴别出来。

口尝其味，即呷一小口白酒入口，待白酒充分与舌头和口腔接触后，再细细品味缓慢下咽。沈毅说，入口的白酒，每次最好不要超过2毫升，在品尝下一口前应有充分的时间间隔。

最后，便是通过回味细品，同时对前面三个环节的情况进行综合评价，判定这种白酒的“风格”，并最终得出结论。

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华西都市报记者李天宇摄影杨涛