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酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师有啥区别?

2023-05-18 23:06:22 2007

摘要:在酒行业,我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼,这些都称为“酒师”,但他们有什么区别呢?今天我们就来分享一下酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师这四种身份的差异,别再傻傻分不清!01酿酒师从事酿酒工作的人员。酿酒师是在酿酒过程中从事...

在酒行业,我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼,这些都称为“酒师”,但他们有什么区别呢?

今天我们就来分享一下酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师这四种身份的差异,别再傻傻分不清!

01酿酒师

从事酿酒工作的人员。酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员,是酿酒的第一道质量把关人。其工作内容主要包括:选用酿酒原料和辅料;选择和使用酿酒设备;制备和选择糖化发酵剂;设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;监控各工艺参数;开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

▲张支云培养了大批茅台骨干,传统酱酒工艺的老一辈传承人

在中国早期的时候,酿酒师属于手工艺者的一员,他们的社会地位并不高,直到建国之后,酒类需求大幅增长,以及国家对传统手工技艺的重视,才冠以工程师、高级酒师等称号。传统酿酒工艺的传承一般是家族内父传子、子传孙的代代相传,如早期茅台镇的酿酒师傅,几乎全都出自郑氏家族,直到建国后大大小小的行业施行公私合营,一大批“门外汉”才得以进入到酿酒行业,而国家也在各个轻工、农业院校设立食品加工、食品发酵等专业,培养大批专业人才,再进入到各个酒厂,成为日后酿酒界的专家。

▲季克良便是无锡轻工业学院食品发酵专业毕业后被分配到茅台

02调酒师的工作,是酿酒师工作的延续。

调酒师的工作是酿酒师工作的一种延续。我们都知道,不论是白酒、葡萄酒还是其他酒种,在原酒酿造出来之后都要经过勾兑(勾调),从事这一工作的人就被称为“调酒师”。调酒师不但要弥补酒体缺陷,增强酒体优势,还要设计出更具风格、被消费者喜爱的酒品,就像一名音乐家,不仅需要熟练地演奏各种乐器,还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。在国外,调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水,并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同,但其核心的作用是一致的,都是通过对不同酒体调配,创造出更好的酒类产品。

03品酒师是酒体质量的把关者和评判者。

品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。除了是酒类生产的重要一环之外,品酒师还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外,名气大的品酒师不仅仅评价一款酒,更有甚者能影响一个品牌。从这个角度讲,如果调酒师或者酿酒师是弹出"高山流水"的俞伯牙,那么品酒师则是"知音"钟子期了。

04侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义,侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面,但在国外,侍酒师也是需要通过认证考试的。侍酒师可以说是餐饮服务行业的品酒师,一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水礼仪和知识,可以为客户提供定制的酒水咨询服务,还得具备基本的美学修养和餐酒搭配素养。通俗点讲,侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。在国内,白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少,但随着人们对美好生活品质的追求,可以预见的将来,白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。

这四种身份可以说各司其职,但需要强调的是,他们所需要的技能和知识结构是互有交集、相辅相成的。如果品酒师不了解酒的工艺和酿造过程,那么肯定没办法深刻理解风味、口感上的特征,而侍酒师不懂品酒、不同酒的生产,也无法为客户提供咨询服务和餐酒搭配。此外,对于消费者而言,美酒品鉴也应该建立在一定的专业知识上,对一款酒的酿造工艺、品鉴方法有深入了解的话,势必会增强喝酒的体验感和仪式感,带来的美的体验也必将与众不同。

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