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日尝百次酒,菏泽有这样一位女白酒品酒师

2023-05-18 23:17:48 1060

摘要:中国山东网-感知山东7月30日讯(记者 王丹玉 见习记者 申森) 正因为有这样一群人,一辈子,只做纯粮酒。杨湖酒业董事长李宪德认为,静下心来、耐得住寂寞、坐得住冷板凳、下得了苦功夫,才能“还原一杯真正的中国白酒。”在他带领的团队中,有一位匠...

中国山东网-感知山东7月30日讯(记者 王丹玉 见习记者 申森) 正因为有这样一群人,一辈子,只做纯粮酒。

杨湖酒业董事长李宪德认为,静下心来、耐得住寂寞、坐得住冷板凳、下得了苦功夫,才能“还原一杯真正的中国白酒。”在他带领的团队中,有一位匠人尤为闪耀,她叫赵娟,是杨湖酒厂总工程师。

30年如一日,坚守在第一线

端起酒杯,观察白酒的色泽;轻轻摇晃,将酒杯端到距离鼻子一到两厘米左右吸一口气,拿开酒杯呼气;接着品一口,咂巴嘴。接下来5杯重复同一个动作,这便是品酒师赵娟每天上班的第一项工作。

“早晨嗅觉和味觉灵敏度更高,所以每天上班第一件事就是白酒品评。”赵娟做品酒师30余年,经过她口舌的酒不下百万种,这个巨大的味觉记忆库是她多年工作所获珍宝,29日,她向记者讲述了她与杨湖酒厂的故事。

第一次见赵娟,怎么也无法将她和“白酒品酒师”联系在一起。她面容清秀,气质颇为温婉,说话不紧不慢,语气十分温柔,在印象中酒桌上“男士专属”的白酒形成了很强烈的对比。

赵娟,1969年生人。她和白酒结缘于1988年,高中毕业后她进入菏泽一家酒厂工作,后来受杨湖酒业董事长李宪德邀请参与组建杨湖,从事酿酒技术创新、品评检验等工作已经整整30年了。

赵工告诉我们,女性做为品酒师,有着独特的优势,比如女性不吸烟喝酒,不喜刺激性食物,能够更好地保护味觉和嗅觉,使味觉和嗅觉更加灵敏。另外,女性心思细腻,能够坐得住,沉下去心去品酒。

质检科科长徐敏娟这样评价赵娟:“赵工是一个追求完美的人,每一次勾调酒,都会竭尽全力做到最好。而且赵工事必躬亲,每天早上都要去10个酿酒班转上一圈,看看工人的工作状态,检查酒醅酸度以及香气,中午交酒和酒库交酒时也都亲自去把关。如果计步的话,赵工每天走的步数要在40000—50000步之间。她今年刚做了膝盖积液手术,行走不方便,但这从未影响她的工作,每天下车间,取样,品酒,设计酒品,一样都不耽误。”

为工作克己奉公 ,不忘初心,砥砺前行

“你天天品这么多白酒,酒量一定大得惊人吧?”有许多人会这样问赵工。事实上,每天品上百种白酒的赵工不会喝酒,而且更不能喝酒。为了让味蕾守住质量大门,这些舌尖上的工匠们,过起了“无味”的日常生活。平日里,连吃饭都得注意,要避免吃一些刺激性食物,辣椒、蒜等,因为她要保护自己的舌头。说到一天品尝上百种酒,赵工有时候为了一个白酒小样要做上百次试验,舌根发黑也是经常的事情。

记者看赵工多少疲惫,便问赵工是不是休息不好,赵工告诉记者,7月22日至25日去贵州兴义参加了2019年度白酒评委年会,她直接从贵州到潍坊参加山东省食品工业大会, 28日凌晨三点从潍坊回到菏泽。在这两次会议上均获得了奖项,杨湖香酒道堂荣膺“中国白酒酒体设计奖”,赵娟荣获“山东省食品工业齐鲁工艺大师”。今年已经50岁的赵工,作为企业副总经理兼总工程师,出差归来,并没有给自己休息时间,便马不停蹄的投入工作中,虽然此时工人已经放假,工作并没有那么繁忙。

赵娟说:“对待工作,只要认真、积极,什么事情都能做好。另外,学无止境。时刻保持学习力,才是我们终其一生需要的能力。不断丰富自己,提高自己,才能为企业更好的服务,顺应时代的发展。” 她说李宪德董事长给员工很好的平台,经常带领技术人员出去学习,交流,让大家“走出去,请进来”。还为各科室定了报刊,建立学习型企业,创造浓厚的学习氛围。之前在麦曲试验中,糖化力一直达不到预期效果,偶然间翻看杂志,一句话启发了她,就如同醍醐灌顶,一下子有了灵感。

国家级白酒评委是中国白酒界最高规格、最高平台、最高水平的技术团队。在此次国家级评委会议上,杨湖酒业总工赵娟女士作为创新产品做了发言汇报,向全国的白酒专家和国家级白酒评委,作生产技术成果分享。现场杨湖产品的口感及赵娟的发言均获得与会专家及评委的高度好评与称赞。

李宪德对赵娟做出了极高的评价:“赵工是一位老员工,她一直是厂里劳模,对待工作非常敬业、认真、负责任,而且学习能力特别强。赵工的专业水平也得到行业内专家,国家评委的认可。”

坚守传统并不断创新

致敬中国传统白酒文化,进一步凸显白酒文化的独特魅力,使其得到发扬。而白酒创新就是一个不断学习,不断进取,超越自己的过程。

赵娟介绍,杨湖酒业从投入粮食到酿出成品,全部人工操作,没有任何机械化酿酒设备。杨湖秉持“坚守老传统,只做纯粮酒”的理念,不添加食用酒精及香精、香料等呈香呈味物质,是不折不扣的纯粮固态发酵白酒。就如李宪德董事长一直说的还原一杯真正的中国白酒。

杨湖香从生产工艺和用曲上不断创新。为了生产出高质量的“杨湖香”白酒,赵娟与团队结合菏泽的地理生态环境和气候特性,经过三年的反复试验、调试,对500个窖池进行记录分析,与贵州大学酿酒与食品工程学院联合研发,从优质的高温大曲中筛选出两株高产吡嗪类的芽孢杆菌,应用于浓芝兼香型白酒强化曲的生产中,并有机融合了浓香、清香、酱香、芝麻香的生产工艺特点。终于将这款浓芝兼香型的杨湖香酒道堂推向市场,并获得了2019年度“中国白酒酒体设计奖”。

正是杨湖酒业坚守传统,不断创新,2012年以来产品屡屡荣获山东省白酒行业评委感官质量金奖; 2015年荣获布鲁塞尔国际烈性酒大赛金牌、中国白酒酒体设计奖; 2017年荣获中国白酒国家评委感官质量奖。2018年9月,被菏泽市人民政府授予“菏泽市市长质量奖”。

杨湖酒心守传统白酒文化之根,并不断与时俱进,以现代的视角传扬东方古老的白酒神韵,通过不断坚守传统与现代创新实现一个传统白酒品牌的成长与蜕变。传统与创新,犹如杨湖酒业生命中不可分割的左右手,共同掌舵企业发展航向,也正由于这样的“两面性”才使企业不断闪烁着一体两面的“个性魅力”,驶向更远更美好的未来。

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