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致敬千年匠心成就非凡西凤丨80后女品酒师何以跻身国家队?

2022-10-13 00:44:48 1585

摘要:传承千年匠心,酿造美好生活,是西凤酒穿越千载、香飘四海的奥秘。一代代西凤人爱岗敬业、精益求精、奉献社会、开创未来,让古老酿酒技艺绵延至今,创造了人间奇迹。今年是西凤酒被评为“中国四大名酒”之一70周年,为喜迎党的二十大,奋进新征程,致敬西凤...

传承千年匠心,酿造美好生活,是西凤酒穿越千载、香飘四海的奥秘。一代代西凤人爱岗敬业、精益求精、奉献社会、开创未来,让古老酿酒技艺绵延至今,创造了人间奇迹。今年是西凤酒被评为“中国四大名酒”之一70周年,为喜迎党的二十大,奋进新征程,致敬西凤工匠精神,展示员工岗位风采,让我们走近西凤集团的一线工人,看看新时代的西凤人是怎样坚守传统、拥抱科技,让每一滴西凤酒都飘散着三千年不变的凤香。


80后女品酒师何以跻身国家队?

西凤酒以醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格,得到了消费者的广泛认可。一杯绵柔、醇厚的白酒背后,除了精湛的酿造工艺,还需要品酒师通过感官品评技术,来评价酒体质量,指导生产工艺和勾调。

在西凤集团有这样一个团队,他们精心把控白酒的品质关,任金玫就是其中一位。作为一名“80后”,任金玫现已入列全国白酒评委,也是公司目前唯一一名女性国家级白酒评委。1989年出生的她是如何跻身国家级品酒团队的?近日,笔者采访了任金玫。初见她时,我们可能无法将她和白酒联系在一起。她气质温婉、语气温柔、低调谦虚,与白酒的浓烈形成了鲜明对比。

任金玫告诉笔者,走上品酒这条路纯属机缘巧合。自2015年参加工作以来,她在技术研发中心做过科研,也在酿酒车间干过生产。2016年,在公司举办的品酒培训中,任金玫第一次接触到白酒品评。“通过老师的讲解我初步了解到,白酒品评是鉴别其内在质量的重要手段,也对白酒12种香型有了全新认识。”任金玫说。正是此次培训机会,让她对品酒产生了浓厚兴趣。“在全国大学生白酒品评大赛上,我被不同香型白酒的香味深深吸引着,当时发现自己也有品酒的天赋,于是开始慢慢摸索。”任金玫说。品酒师除了拥有先天灵敏的嗅觉、味觉外,还要靠后天的刻苦学习和训练,两者缺一不可。

接下来的日子里,任金玫潜心学习白酒品评技能,一头扎在品酒室,伏在摆满品酒杯的桌子前,一遍遍端起杯观色、闻香、品鉴,反复鼓动舌面,让白酒在口腔中打转,用舌尖记录下不同的香味。经过多年的锤炼,她终于将品酒的技艺掌握于心。“品酒要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合起来看风格,这其中有很多讲究,比如在闻的时候,自然呼吸就可以了,不必刻意用力。”任金玫说。品酒如识人,经过长期反复训练,就会对同一杯酒有不一样的认识。


除了忙于生产科研,任金玫还专注于个人技能的提升。2018年,经过选拔,任金玫被聘为陕西省酒业协会白酒评委;2019年,她参加西凤集团举办的首届白酒品评技能大赛,取得了优异成绩;2020年,经过省级品酒比赛选拔,她作为陕西省代表参加了第四届全国白酒品酒职业技能竞赛,以陕西省参赛选手第二名的好成绩被中国酒业协会和大赛组委会授予“优秀选手”称号。她还因踏实肯干、成绩突出,被评为西凤集团厂级标兵。一项项荣誉的获得,让她对工作有了更多动力。近年来,任金玫在新产凤型基酒的感官筛选,公司大小样、半成品等尤其是红西凤、红盖老绿瓶等核心产品的品评方面严格把关,为制酒工艺改进和西凤酒品质提升提供支撑。

在白酒生产的全过程中,品酒勾调是品质把关的重要一环。在任金玫看来,每个人嗅觉味觉均有差异,对香和味的感知程度也是不一样的,因此团队成员综合品鉴,才能给酒样作出较公平的评价。任金玫告诉笔者,目前公司不仅成立了省级大师工作室、市级大师工作室,还云集中国白酒大师、中国酿酒大师、全国酿酒行业技术能手、首届全国品酒技能大赛银奖获得者等多名品酒大师,相信在团队的共同努力下,定会助力公司品质提升再上新台阶。

转自:西凤集团公众号

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