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白酒两斤半,啤酒随便干?关于品酒师,你所不知道的事……

2023-05-18 23:27:26 394

摘要:说说品酒师说到品酒师,许多人的第一反应可能就是,这个工作是不是天天喝酒?喝多了就可以判断一个酒的好坏?品酒师酒量都很好?emm……品酒师并不是天天喝酒、品酒师喝了很多酒也不一定能判断一杯酒的好坏、品酒师的酒量可能还没你的好……隔行如隔山,原...

说说品酒师

说到品酒师,许多人的第一反应可能就是,这个工作是不是天天喝酒?喝多了就可以判断一个酒的好坏?品酒师酒量都很好?

emm……品酒师并不是天天喝酒、品酒师喝了很多酒也不一定能判断一杯酒的好坏、品酒师的酒量可能还没你的好……隔行如隔山,原来这个行业给大家造成那么大的误解。我们就以白酒品酒师为代表,向大家介绍品酒师这一神秘行业。

官方一点的解释是,品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。所以,品酒师评价酒体时,并不需要喝大量的酒,而是通过专业的品评方法,最终对一款酒样做出判断。

白酒的品评可分为四个步骤,一看、二闻、三尝、四定风格。举杯齐眉,观察酒是否带有颜色,是否澄清;勾头倾杯,“细细”的闻酒的醇厚度、酒的协调度、是否带有异杂味,呼吸速率均匀,呼吸量控制一致;细品慢咽,控制进入口腔的酒量在2ml左右为宜,让酒均匀分布在整个舌头表面,反复品咂;融色香味,通过对白酒色、香、味的一个品评,最终得到整个酒体的风格特点。

了解了白酒品评的方法后,你就能清楚的明白其实品酒师在品评过程中并不会喝大量的酒,事实上,很多品酒师在平时生活中也不会经常饮酒,长期饮酒会导致嗅觉和味觉钝化,在品评过程中就不能精准的对酒体进行判断。所以,很多品酒师在生活中“二两倒”也是很有可能的。

酒师除了通过专业的品评技术来判断酒体质量外,还会利用自己所学的专业知识来指导酿酒工艺勾调储存。一款好酒不仅是酒的原料和生产工艺优异,后期的勾调与存储同样重要。酒体的设计让市场上的白酒产品更加的多种多样。很多新型的白酒产品都是通过品酒师的品评、勾调,研发得到的。

品酒师是一种非常辛苦的职业,平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道,某种味道第二次出现的时候,一般都要与记忆库的信息对上号,尤其是好酒名酒。品酒也是非常考验品酒师意志力一项工作。对于品酒师而言,为了保持鉴赏能力,从饮食到日常生活的其他各个方面,都有严格的戒律。而且,品酒师要保持一个良好健康的心态,每天都要坚持品酒,反复练习,才能将不同种酒的特点深刻的记录在脑海中。

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