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说说品酒师

说到品酒师，许多人的第一反应可能就是，这个工作是不是天天喝酒？喝多了就可以判断一个酒的好坏？品酒师酒量都很好？

emm……品酒师并不是天天喝酒、品酒师喝了很多酒也不一定能判断一杯酒的好坏、品酒师的酒量可能还没你的好……隔行如隔山，原来这个行业给大家造成那么大的误解。我们就以白酒品酒师为代表，向大家介绍品酒师这一神秘行业。

官方一点的解释是，品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。所以，品酒师评价酒体时，并不需要喝大量的酒，而是通过专业的品评方法，最终对一款酒样做出判断。

白酒的品评可分为四个步骤，一看、二闻、三尝、四定风格。举杯齐眉，观察酒是否带有颜色，是否澄清；勾头倾杯，“细细”的闻酒的醇厚度、酒的协调度、是否带有异杂味，呼吸速率均匀，呼吸量控制一致；细品慢咽，控制进入口腔的酒量在2ml左右为宜，让酒均匀分布在整个舌头表面，反复品咂；融色香味，通过对白酒色、香、味的一个品评，最终得到整个酒体的风格特点。

了解了白酒品评的方法后，你就能清楚的明白其实品酒师在品评过程中并不会喝大量的酒，事实上，很多品酒师在平时生活中也不会经常饮酒，长期饮酒会导致嗅觉和味觉钝化，在品评过程中就不能精准的对酒体进行判断。所以，很多品酒师在生活中“二两倒”也是很有可能的。

品

酒师除了通过专业的品评技术来判断酒体质量外，还会利用自己所学的专业知识来指导酿酒工艺、勾调和储存。一款好酒不仅是酒的原料和生产工艺优异，后期的勾调与存储同样重要。酒体的设计让市场上的白酒产品更加的多种多样。很多新型的白酒产品都是通过品酒师的品评、勾调，研发得到的。

品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道，某种味道第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒名酒。品酒也是非常考验品酒师意志力一项工作。对于品酒师而言，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。而且，品酒师要保持一个良好健康的心态，每天都要坚持品酒，反复练习，才能将不同种酒的特点深刻的记录在脑海中。