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品酒师，是个听起来很神秘、很刺激的职业，是不少爱酒人士梦寐以求的职业，每天有好酒喝，还有工资拿，简直滋润得令人发指。等你了解了他们的经历，你一定会大跌眼镜。

品酒师日常工作是品评新酒。新酒就是刚生产出来没有经过储存、酒体设计等任何其他工序的酒。需要品评的新酒酒度通常在65~72度，这些酒被分为13~16轮（根据当天的生产情况所决定），每轮5~6杯，算下来基本上是七八十杯，这就是每天上午的工作量。当然，这些酒并不是需要全部咽下，品评的入口量基本是1ml左右，品完后，写下评语，打出等级，就可以吐掉。

第一次品酒，对于一个几乎从未接触过白酒的人来说，刺激程度堪比过山车，连品两轮（12杯）后，整个嘴已经彻底麻木了，那感觉就像是嚼了一大口青花椒。接下来几十杯自然不用提了，都是一个味：辣！除此之外没别的。一上午下来，感觉头昏脑涨。

酒量不大的品酒师，第一次品酒，几轮下来，会直接喝趴在桌上睡一天。

对新的品酒师来讲，最要命的不是喝醉，几天品下来，嘴都喝得溃烂了，从牙龈开始，整张嘴都溃烂，几乎无法进食。但是，即便这样，仍然要坚持品酒。

品酒就像是长跑，有个疲劳点，只要你咬牙坚持过了疲劳点，接下来就没有那么痛苦了。新的品酒师，熬过最初的一个月，慢慢就入门了，就会步入一个新天地。就会渐渐分辨出了不同新酒的差异了，什么是粗糙，什么是细腻；什么是单一，什么是丰满；什么是涩口，什么是醇和；什么是杂味，什么是纯净，除了这些基本的口感描述外，还能在白酒中找到大自然的感觉。

经过几年的历练，新品酒师就会成长为一个成熟的品酒师。这时，他就可以品出白酒的万般奥妙。有的如雨露般清新，有的像天鹅绒般厚重；有的有花果的香甜，有的有泥土的芬芳；有的似巧克力般丝滑，也有如草本植物的清爽；有的如浪花在舌尖上跳跃，一阵波涛汹涌后，顺喉而下，如暖流入胃，回味悠长。