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4年品尝6万余种白酒

85后女品酒师李玉勤：和白酒慢慢有了“感情”

在位于安徽亳州的安徽古井贡酒股份有限公司技术质量中心的品酒室里，品酒师们一人一个工作台，台上有品酒杯和电脑，工作台间被隔板隔起来。

品酒师们端起酒杯，靠近鼻尖，在工作台上认真品酒，并在电脑上输入品评结果。他们之间不能说话，防止互相干扰，“沉默”地各自完成和白酒的“亲密接触”。

这是女品酒师李玉勤日常的工作场景。据了解，李玉勤每天在这里品尝40余种白酒，而每一种酒都要品尝两至三次。在过去的4年里，她已经品尝了6万余种白酒。而这位1988年出生的姑娘，已是安徽古井集团最年轻的一位国家级白酒评委。

2011年夏天，大学毕业后，李玉勤进入公司技术质量中心。因为单位离家近，恰逢招聘，李玉勤就抱着试试看的心理来应聘。她没有想到，自己能顺利通过味觉嗅觉灵敏度及酒精等级测试，成为集团的一名实习生。

“刚开始，我们负责原酒品评，原酒度数比较高，味道很浓重。刚上班的头一个月，还不太适应，感觉鼻尖有点疼。”有一天李玉勤回家照镜子，一伸舌头发现舌头是黑的，她还吓了一跳。

据悉，感官品评是检验白酒质量的重要手段。品酒师应用感官品评技术，感受原酒的气味、味道，并加以描绘，评价酒体质量，可为企业提高产品质量或开发新产品提供重要信息。

据李玉勤介绍，自己入职后第一个月跟在师傅后面学，通过不断的理论学习和品评练习来熟悉白酒。

有味道的化妆品会影响酒体本身香味。平时，为了不让嗅觉及味觉受到影响，李玉勤从不化妆，日常的护肤品和洗浴用品也不能带有香味，带有刺激性的美食也不能吃。每天身着白大褂，穿梭在实验室，品酒、做实验、记录数据成了她生活中的必修课。

“入职3个月左右，对酒有了基本判断。在我脑海中形成一个标准，大致分辨出好酒的味道和香味是什么样，不好的酒是什么样的。”在师傅带领和自身努力下，李玉勤渐渐有了自己的品酒心得，也发现自己喜欢上了这个职业。

“白酒已经成了我生活中密不可分的一部分。”李玉勤说，选择了这个行业就要热爱它，自己和白酒慢慢有了“感情”。

2015年，第三届全国白酒品酒职业技能竞赛在广东举办，随着中国白酒品评最高水准比赛的临近，李玉勤加班加点地练习，为了品出一杯酒，顾不上吃饭，赶不上班车。

比赛那天，她与来自全国各地的近150家酒企及265名白酒品酒师同台竞技，经过理论答题和分辨12个香型、16个厂家和46个单体香等项目的16场现场尝评，综合成绩获全国第一名，一举斩获金奖。获奖后的李玉勤并没有表现出特别的兴奋，她只是觉得“内心很开心，很有成就感”。

“这是一份有挑战性的工作，每当我觉得自己还没有掌握某种酒，就会激发我的好奇心去探索。”比赛结束后，李玉勤继续一头扎进品酒室，在自己的“一方小天地”与白酒“交友”，专注做“白酒工匠”。

“酒好喝才是硬道理，通过口感品评来判定酒是否能让顾客获得美感和享受。”李玉勤觉得，酒的卫生指标、理化指标等可以通过仪器测评，但是酒的感官质量品评鉴定水平必须靠人在一次次训练中，集中精力、物我两忘才能“精确工作”，而这份工作关乎人们对于酒的口感享受，自己也责任重大。

“我们一直重视内源性青年人才的挖掘和培养。此外，白酒是个特殊的行业，‘传帮带’的形式在品酒师、酒体设计师的培养方面有着重要意义。”全国劳模、白酒国家评委、安徽古井集团技术质量中心酒体设计中心副主任查枢屏介绍，古井集团先后创新开发“密码编号暗评”“国评模拟测试”等白酒品评培训模式，通过反复的品评锻炼青年品酒师对酒的检出力、记忆力及识别力和表现力，在这一过程中，年轻品酒师们传承老一辈品酒人的工匠精神，为技术研发及质量管控体系注入新生力量。

中国青年报·中青在线见习记者王海涵记者王磊来源：中国青年报