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大城工匠|九江酒厂品酒师,品出舌尖上的新天地

2023-05-18 23:18:05 84

摘要:在广东省九江酒厂有限公司有这么一群人,女士不能化妆、喷香水,男士不能吃辣椒、抽烟;每天举杯小酌,千杯不醉;他们浑身上下最宝贵的是舌头,甚至有人还开玩笑说要给舌头上个保险。他们是酒厂的中流砥柱——品酒师,来自山西的卫云路就是他们中的一员。从2...

在广东省九江酒厂有限公司有这么一群人,女士不能化妆、喷香水,男士不能吃辣椒、抽烟;每天举杯小酌,千杯不醉;他们浑身上下最宝贵的是舌头,甚至有人还开玩笑说要给舌头上个保险。

他们是酒厂的中流砥柱——品酒师,来自山西的卫云路就是他们中的一员。从2009年进入九江酒厂以来,他以极大的兴趣研究白酒,周末别人出游运动时,他最开心的是待在办公室品酒,百品不厌。他带领团队研发出广受年轻人欢迎的青梅酒,并通过近300次的生产性试验,大幅度提升出酒率,为公司创造直接经济价值500多万元。

卫云路在实验室品酒。实验室里堆放着各式各样的酒。

为研发畅销产品天天品酒

卫云路在吉林读大学本科,在寒冷的东北,他接触到很多白酒,并对研究酒产生了浓厚的兴趣。2009年他从华南理工大学食品化学专业硕士毕业后就来到九江酒厂任产品研究员。

白酒有12个香型,市面上不同厂家、不同香型的酒多达几百种,为了研发出让消费者喜欢的酒,那时候卫云路将不同的酒进行组合调味,喝过的酒达100多种。当然,这种喝不是真的咽下去,而是小酌。“就像炒菜一样,不同调料放进去要试味道。”

“每天都喝,有些味道已经形成条件反射固化到了味觉里。”卫云路告诉记者,品酒是一种非常具有挑战性的工作,因为在调配时,哪怕只加千分之一毫升的量,味道都有变化。这个量,相当于一滴水的五十分之一。“我一开始也不相信,但是自己尝试了之后,发现确实酒就是这么神奇。”

品酒师被誉为舌尖上的技艺,因为品酒完全凭借人的感觉。“酒和饮料不同,饮料更在乎口感,而酒的物质含有上千种,随着存放时间的不同,还会发生动态变化,因此我们在研究时还要将酒放置半个月到一个月,观察酒的长期稳定性。”

在试验中,卫云路发现广东出产很多青梅果,如果将果子和酒搭配在一起,赋予甜味,更适合年轻女性消费者。于是,在2011~2013年,卫云路根据市场分析报告以及消费者喜好调查问卷,设计、调配上市销售产品10余种;其中“粤韵青梅酒”、“翰墨飘香”一年销售量达到35吨,深受消费者喜爱。

带领团队提高大米出酒量

走进九江酒厂技术中心四楼一间工作室内,记者看到壁橱里立着数百瓶不同品种的酒,地上放着酒,屋中央的长方形大桌上也堆放着一瓶瓶酒。

“品酒师的舌头需要极度灵敏,找出常人无法辨别的基酒与标准样品的差距,再弥补这段差距。”九江酒厂总工程师、技术副总经理何松贵表示。为了保持舌头的灵敏度,品酒师们再爱吃辣椒也要戒掉,女品酒师不能化妆、喷香水,品酒师不能抽烟、喝浓茶和浓咖啡。

有的品酒师天生具备一些技能。但卫云路坦承,他没有天分,基本靠后天的勤奋。“周末、下班之后,我喜欢一个人到实验室静静地品酒。”

经过不懈的努力,卫云路2011年就拿到了中国白酒一级酿造师资格认证,2014年获得中国白酒一级品酒师认证,2016年又被中国食品工业协会白酒专业委员会聘为第九届白酒国家评委。其他诸如省市举办的品酒大赛、公司的科技成果奖等奖项,他都拿到手软。

2016年,卫云路带领团队对公司进行生产工艺的技术革新,通过近300次的生产性试验、13000多条数据信息的分析比对,最终确定了工艺改进方案,经过一年的生产实践检验,大幅度提升出酒率,将100斤大米的斋酒出酒量从原来的150斤提高到154斤,一年为公司创造直接经济价值500多万元。

“我理解的工匠精神就是坚韧不拔,百折不挠,做好做精涉及产品工艺的每一件小事和每一处细节,将消费者心目中向往的零缺陷产品作为自己的终身信仰。”卫云路说。

来源:佛山日报

文图 / 佛山日报记者张艳利

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