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啤酒品酒师的工作内容是有哪些?

2023-05-18 23:13:31 380

摘要:品酒其实是利用感官,比如视觉、嗅觉、味觉对啤酒进行品鉴。包含全生产链条的品评。总的来讲,啤酒品酒师的工作范围比较广泛,不仅要对啤酒的生产工艺及流程十分了解,还要对原料、半成品、成品以及与酒接触的材料,甚至连刷瓶水、瓶盖内垫等都要进行品评。啤...

品酒其实是利用感官,比如视觉、嗅觉、味觉对啤酒进行品鉴。包含全生产链条的品评。总的来讲,啤酒品酒师的工作范围比较广泛,不仅要对啤酒的生产工艺及流程十分了解,还要对原料、半成品、成品以及与酒接触的材料,甚至连刷瓶水、瓶盖内垫等都要进行品评。

啤酒品酒师都是经过专业训练的,无论对内在生产过程中产生的或外来异味都能知道问题出现在哪个环节。此外,品酒师还要对市场上的产品进行跟踪品评,为产品口味的改进提供支持,同时还要对开发的新产品进行品评鉴定,做一些消费者的品评测试,了解消费者的喜好性与接受性。

对于啤酒厂来讲,并不是说通过实验室检验啤酒的各项理化指标符合相应国家标准就可以了。重要的是它必须通过感官去评价,这就是品酒师职业诞生的原因。一个高水平的品酒师不是单纯的对酒品“挑毛病”、“找缺陷”,而是能够对酒有一个全面综合判断能力和鉴赏能力。

一个品酒师是否有较敏锐的感官天赋固然重要,但与后天的培训也密不可分。年龄越年轻,感官敏锐度就越高,当然,品酒师年龄的增长,长期积累的经验和阅历也是其具有较高品鉴能力的优势所在。

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