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想拥有一个品酒师级别的鼻子,一共分几步?| 富隆酒业

2023-05-18 23:11:44 54

摘要:▲富隆酒业/富隆美酒学院闻香嗅觉的锻炼手册,请查收。不论是葡萄酒还是威士忌,我们在参加酒会和大师班时,都会经常听到他们对于这款酒的香气和风味上异常丰富的描述。有的时候,你甚至会怀疑:这些人到底是在吹牛,还是真的能在酒里闻到那么多不同的味道?...

▲富隆酒业/富隆美酒学院

闻香嗅觉的锻炼手册,请查收。

不论是葡萄酒还是威士忌,我们在参加酒会和大师班时,都会经常听到他们对于这款酒的香气和风味上异常丰富的描述。有的时候,你甚至会怀疑:这些人到底是在吹牛,还是真的能在酒里闻到那么多不同的味道?

当然,吹牛是不可能吹牛的。早有研究表明,在葡萄酒和威士忌的香气谱上,至少有着数百种不同的气味类型,科学家们甚至至今都还没有研究透彻。(富隆酒业)

▲富隆酒业/富隆美酒学院

而作为普通美酒爱好者的我们,有没有什么办法可以得到一个品酒师的“同款鼻子”呢?跟着以下几个步骤进行训练,就能轻松踏出第一步!

理论基础:常见的香气有哪些?

如果你没有事先了解过,葡萄酒或威士忌里可能会出现哪些类型的香气,就想在喝酒的时候立刻分辨出这杯酒里都有哪些味道,几乎是不可能的。

哪怕是再简单直接的酒,它的香气组成里也会有几种、甚至十几种不同香味。它们混杂融合,互相影响,每一种味道都已经不再单一、纯粹,也就很难把它们逐一剥离开来进行分析。(富隆酒业)

这也是为什么,我们经常会觉得闻到的某种香味非常熟悉,但就是死活想不起是什么。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

因此,我们在真正着手开始闻香前,先要在脑子里搭一个“大架子”,把你知道的、酒里常见的香味名称,都分门别类地放进去。这样在品酒闻香时,只需要在“架子”上挑出能够匹配的味道就行了。

无论是葡萄酒还是威士忌,常见香气都可以分为花、果、草木、香料、岩土等几个类别,此外还有一些由酿造工艺、橡木桶和陈年带来的特殊香型。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

▲富隆酒业/富隆美酒学院

在最开始,我们只需要大致了解,每个香型下的几种最常见味道就可以了。更多的,就留在以后每一次品酒中慢慢积累。

日常锻炼:逮到啥都先闻一闻

在搭建好“理论框架”后,就要进入实践阶段。我们都知道,人的记忆是会衰弱减退的,想要一直记住某样东西,就一定要“温故而知新”。(富隆酒业)

在品酒闻香上也是同理。如何才能确保自己在闻香的时候,快速而准确地从脑海的“香味架子”上抓取到正确答案呢?诀窍就是多闻,不断激活自己对这些味道的记忆。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

而酒香里的大部分味道,我们其实都在生活中遇到过:自家阳台或者小区楼间盛开的花,水果店和菜市场里的菜蔬,日常小零食爱吃的坚果炒货,做菜煲汤时用到的香料和药材……诸如此类,只要遇上了,都别忘记先闻一闻。

再进一步锻炼的话,在闻香中,同一个事物的不同形态也可能会有不同味道。例如一朵玫瑰,盛开的鲜花、碾碎的花瓣、枯萎的干花、二次制作的蜜饯和花酱等,都可以是不同的味道。(富隆酒业)

在这一点上,我们应该保有孩童般的好奇心和求知欲,关注身边出现的任何事物和它们的细微变化。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

进阶体验:“酒鼻子”或自制样本

在日常锻炼以外,如果你还有足够的心思和时间,不妨自己制作一套专属的“闻香样本”。

去商店买一套小玻璃瓶和标签,将一些香味比较难辨别、或自己很陌生的材料,装进瓶子里并贴上标签。在品酒闻香之前,又或是突然想不起来这个味道是什么的时候,都可以临时抱佛脚一番。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

有条件的,还可以买上一套“酒鼻子”(Le Nez du Vin)作为辅助工具。所谓“酒鼻子”,其实就是一套小香精瓶子,里面包含了数十种酒中的常见香气,可以用来训练嗅觉,能提高人分辨香味时的条件反射。

不过,“酒鼻子”也是有一定缺陷的。由于它所有的香气都制作成了香精,难免和真实物体的味道有所差异。而且随着用的时间越长,开瓶的次数越多,“酒鼻子”的味道也可能会逐渐变得浑浊。(富隆酒业)

▲富隆酒业/富隆美酒学院

因此,最好的锻炼方式是日常实践与“酒鼻子”结合。对于花果香料等可以轻易获得的香气,我们只需要在生活中不断嗅闻、熟悉;而对于一些难得一见的味道,如葡萄酒的松露、酵母,威士忌的泥煤、海水等,就可以通过“酒鼻子”来训练。

当品酒闻香不再拘泥于正儿八经的课堂,而是回归到日常生活,你是不是更容易爱上它了呢?

本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业,胜在专业!

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