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▲富隆酒业/富隆美酒学院

闻香嗅觉的锻炼手册，请查收。

不论是葡萄酒还是威士忌，我们在参加酒会和大师班时，都会经常听到他们对于这款酒的香气和风味上异常丰富的描述。有的时候，你甚至会怀疑：这些人到底是在吹牛，还是真的能在酒里闻到那么多不同的味道？

当然，吹牛是不可能吹牛的。早有研究表明，在葡萄酒和威士忌的香气谱上，至少有着数百种不同的气味类型，科学家们甚至至今都还没有研究透彻。（富隆酒业）

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而作为普通美酒爱好者的我们，有没有什么办法可以得到一个品酒师的“同款鼻子”呢？跟着以下几个步骤进行训练，就能轻松踏出第一步！

理论基础：常见的香气有哪些？

如果你没有事先了解过，葡萄酒或威士忌里可能会出现哪些类型的香气，就想在喝酒的时候立刻分辨出这杯酒里都有哪些味道，几乎是不可能的。

哪怕是再简单直接的酒，它的香气组成里也会有几种、甚至十几种不同香味。它们混杂融合，互相影响，每一种味道都已经不再单一、纯粹，也就很难把它们逐一剥离开来进行分析。（富隆酒业）

这也是为什么，我们经常会觉得闻到的某种香味非常熟悉，但就是死活想不起是什么。

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因此，我们在真正着手开始闻香前，先要在脑子里搭一个“大架子”，把你知道的、酒里常见的香味名称，都分门别类地放进去。这样在品酒闻香时，只需要在“架子”上挑出能够匹配的味道就行了。

无论是葡萄酒还是威士忌，常见香气都可以分为花、果、草木、香料、岩土等几个类别，此外还有一些由酿造工艺、橡木桶和陈年带来的特殊香型。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

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在最开始，我们只需要大致了解，每个香型下的几种最常见味道就可以了。更多的，就留在以后每一次品酒中慢慢积累。

日常锻炼：逮到啥都先闻一闻

在搭建好“理论框架”后，就要进入实践阶段。我们都知道，人的记忆是会衰弱减退的，想要一直记住某样东西，就一定要“温故而知新”。（富隆酒业）

在品酒闻香上也是同理。如何才能确保自己在闻香的时候，快速而准确地从脑海的“香味架子”上抓取到正确答案呢？诀窍就是多闻，不断激活自己对这些味道的记忆。

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而酒香里的大部分味道，我们其实都在生活中遇到过：自家阳台或者小区楼间盛开的花，水果店和菜市场里的菜蔬，日常小零食爱吃的坚果炒货，做菜煲汤时用到的香料和药材……诸如此类，只要遇上了，都别忘记先闻一闻。

再进一步锻炼的话，在闻香中，同一个事物的不同形态也可能会有不同味道。例如一朵玫瑰，盛开的鲜花、碾碎的花瓣、枯萎的干花、二次制作的蜜饯和花酱等，都可以是不同的味道。（富隆酒业）

在这一点上，我们应该保有孩童般的好奇心和求知欲，关注身边出现的任何事物和它们的细微变化。

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进阶体验：“酒鼻子”或自制样本

在日常锻炼以外，如果你还有足够的心思和时间，不妨自己制作一套专属的“闻香样本”。

去商店买一套小玻璃瓶和标签，将一些香味比较难辨别、或自己很陌生的材料，装进瓶子里并贴上标签。在品酒闻香之前，又或是突然想不起来这个味道是什么的时候，都可以临时抱佛脚一番。

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有条件的，还可以买上一套“酒鼻子”（Le Nez du Vin）作为辅助工具。所谓“酒鼻子”，其实就是一套小香精瓶子，里面包含了数十种酒中的常见香气，可以用来训练嗅觉，能提高人分辨香味时的条件反射。

不过，“酒鼻子”也是有一定缺陷的。由于它所有的香气都制作成了香精，难免和真实物体的味道有所差异。而且随着用的时间越长，开瓶的次数越多，“酒鼻子”的味道也可能会逐渐变得浑浊。（富隆酒业）

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因此，最好的锻炼方式是日常实践与“酒鼻子”结合。对于花果香料等可以轻易获得的香气，我们只需要在生活中不断嗅闻、熟悉；而对于一些难得一见的味道，如葡萄酒的松露、酵母，威士忌的泥煤、海水等，就可以通过“酒鼻子”来训练。

当品酒闻香不再拘泥于正儿八经的课堂，而是回归到日常生活，你是不是更容易爱上它了呢？

本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！