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“品酒师”可没这么简单,来看看他们需要做些什么

2023-05-18 22:59:09 30

摘要:啤酒的许多内容物质和特性可以准确测量出来,比如:泡沫量和泡持性、啤酒的色度以及啤酒的浊度。但是,啤酒口味的纯正性、气味、杀口力和苦味细致性等参数却是用分析方法不能测量出来的,而这些恰好是顾客对啤酒最感兴趣的参数。啤酒对他们来说必须有持久的吸...

啤酒的许多内容物质和特性可以准确测量出来,比如:泡沫量和泡持性、啤酒的色度以及啤酒的浊度。但是,啤酒口味的纯正性、气味、杀口力和苦味细致性等参数却是用分析方法不能测量出来的,而这些恰好是顾客对啤酒最感兴趣的参数。啤酒对他们来说必须有持久的吸引力。

为了掌握这些对质量十分重要的参数,必须品尝啤酒,从不同角度检查气味和口味。若想是品尝结果更有说服力,就需要专业的品酒师。

品酒师必须对口味和气味具有非常强的区分能力。为了考核这一点,品酒师经常会被要求品尝一些处理过的啤酒:啤酒的10%用除气后的水代替(稀释对比)、按4g/L加入糖(甜度对比)、溶解4mg异α-酸(苦味对比)。

测试瓶按规定封好,摇动180°并与对比样一起放入冰箱中保存过夜,然后按照以下方法进行品尝:

1、两杯法:区分两个样品的差异并说明理由

2、三杯法:品酒师得到双份(AAB、BBA、ABA、ABB等)的同一个样品(A或B)。品酒师必须区分并说明理由。

品酒时有非常严格的要求:使用200ml的深色品酒杯,啤酒斟入时应无泡;品酒温度在8~14℃,酒样在品酒前一夜应在此温度下保存;品酒间的温度、品酒师的位置等均有严格规定,以求得到中性结果。品酒时样品的名称总是不被告知的。

品酒对判断啤酒的质量十分重要,品酒师也作为一个正式的职业存在,品酒师每年都可以参加选拔考试,由国家人力资源和社会保障部颁证。

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