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品酒师、酿酒师,还有酒体设计师,你知道都是做什么的吗?

时间:2023-05-18 23:00:00 | 浏览:44

  先来说说大家并不陌生的品酒师、酿酒师  酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员,是酿酒的第一道质量把关人。其工作内容主要包括:选用酿酒原料和辅料;选择和使用酿酒设备;制备和选择糖化发酵剂;设计和应用糖化、发酵、蒸

  先来说说大家并不陌生的品酒师、酿酒师

  酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员,是酿酒的第一道质量把关人。其工作内容主要包括:选用酿酒原料和辅料;选择和使用酿酒设备;制备和选择糖化发酵剂;设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;监控各工艺参数;开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。

主要工作内容:

(1)对入库半成品酒进行分级和质量评价;(2)提出发酵、蒸馏工艺改进建议;(3)对酒的贮存过程进行质量鉴定;(4)对酒的组合和调味方案进行评价;(5)对酒产品的感官质量进行监控;(6)选择合理的酿酒工艺技术;(7)对新产品的感官质量进行鉴定。

2021年3月,酒体设计师入选人社部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布新职业信息名单。(职业编码序号为6-02-06-12)

酒体设计师定义:以消费市场为导向,应用感官鉴评技能与科学分析结果对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判,给出产品配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。明确其主要工作任务为:对市场销售的酒类产品进行信息收集与分析;对企业自产原酒与调味的风格特性进行测试和分析;给出新产品调配方案;能够按照产品需求生产特定风格产品。

 酒体设计师是一个酒类生产企业的核心工作者,是结合多方面专业知识的综合性岗位。为了保持自己的味觉和嗅觉的灵敏度,酒体设计师在饮食方面只能吃清淡的食物。此外,因为化妆品和香水会干扰味觉和嗅觉,影响品酒的准确性,所以女性从业者基本不化妆,也不能用香水。酒体设计师每天的工作都会品尝50—100款甚至更多的样酒,经过多年的实践,不仅要求对酒的品评变得非常敏锐,更要对企业酒库储存的各种基酒了如指掌。

  虽然科技发展至今,酒体设计师这项工作仍是任何精密仪器都无法替代的。为了保证酒的品质和口感,酒体设计师会反复做小样测试,为了一个白酒小样常常要做上百种实验,精确到万分之一。这意味着100毫升的白酒小样要精确到微升级别,对酒体设计师的品酒技艺、耐心与细心都是极大的考验。

酒体设计师技术研讨班火热报名中……

★师资:采用『理论结合实操』的方式,除邀请知名白酒专家授课外,将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。

联系电话:15901006231(同微信)

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