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品酒师每天的工作是怎样的?带你来了解

2023-05-18 22:52:53 72

摘要:品酒师的工作就是每天喝酒吗?品酒师是不是天生嗅觉、味觉很灵敏?说到品酒师,大家很容易联想到“就是喝酒”、“千杯不醉”这些关键词,这其实是一种误区。而他们真实的工作状态究竟是怎样的呢?带着这些疑问,今天就带大家走进品酒师真实的生活。品酒,等于...

品酒师的工作就是每天喝酒吗?品酒师是不是天生嗅觉、味觉很灵敏?

说到品酒师,大家很容易联想到“就是喝酒”、“千杯不醉”这些关键词,这其实是一种误区。而他们真实的工作状态究竟是怎样的呢?带着这些疑问,今天就带大家走进品酒师真实的生活。

品酒,等于“喝”酒吗?答案是否定的,因为品酒与喝酒有着本质的不同。

每一瓶好酒,都离不开品酒师团队的精心把控。通过品酒,鉴定原料的质量,确定酒曲的好坏,根据每种酒的质量标准,对其进行质量评分。

概括来讲,品酒师的工作就是:

1、对入库半成品酒进行分级和质量评价。

2、提出发酵、蒸馏工艺改进建议。

3、对酒的贮存过程进行质量鉴定。

4、对酒的组合和调味方案进行评价。

5、对酒产品的感官质量进行监控。

6、选择合理的酿酒工艺技术。

7、对新产品的感官质量进行鉴定。

怎样,是不是比想象中的工作难多了。别着急还有更难的在后面。

首先会要求品酒师掌握大量的理论知识,这其中包括有机化学、无机化学、生物化学、微生物学、细胞生物学等几十个分支学科。

有了分支学科的理论基础后,还需要掌握各大香型的特点和区别,各大香型的工艺特点和品评要点,区别出同一香型质量的好坏,还有一点,要熟悉名酒的特征和名酒的历史。

除了理论知识,品酒的“实战”能力同样重要。

很多朋友会觉得在酒厂工作就一定能喝。作为品酒师确实需要经常品酒,但这与喝酒不同,每次品酒也是很少量,为了保持味蕾的敏感度,品酒师还有着自己的“戒律”,不抽烟、不酗酒,饮食清淡作息规律。

从另一个方面来说,品酒师们确实“能喝”,这里指的是他们的品酒能力,而不是酒量。因为想要通过品酒师资格认证,首先就要通过严格的测试选拔。

第一轮考香型,通常倒上5杯酒,写出每个酒的香型。

第二轮考酒度,酒度一般是配好的35度到53度之间,每3度一个梯度,要求是从低度到高度排序。

第三轮后才是重头戏,质量排序,同一香型的白酒5杯到6杯,按照质量好坏进行排序,中间有两杯一样的酒叫重现,找出来给分。

第四轮难度更大,不仅排出顺序,找出重现酒,还要考再现,就是把上一轮出现的酒找出来。每找对一杯给分,找错扣分。

第五轮以后基本重复三四轮的考试,主要是不同厂家、不同香型的酒,考排序、重现、再现。

同时,品酒师日常的工作其实也非常辛苦。每次品酒会,都会品评很多轮,每一轮又有若干个酒样,加上平时做实验,或者在车间、酒库试酒样,一天下来可能品六七十个酒样,多的时候甚至过百个。

想要成为品酒师,确实需要一定的嗅觉味觉天赋,但更多还需要后天的训练,这如同运动员训练是一个道理。成千上万的去品各种样品,在长年累月中磨练自己的味觉、嗅觉,把各种成分、物质的味道记录在大脑中,这样才能实现从入门到精通的蜕变。

聊完品酒师的工作,我们应该学会更加珍惜。因为每一瓶好酒的背后,都有成千上万个样本,品酒师们日复一日,年复一年,不断在样本中筛选、淘汰,最终确定出最优质的那一款,才能呈现给大家。也正是因为这种匠人精神,才能保证国乾的品质始终如一。

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