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“3号酒样比较清雅、味爽”“4号酒样应该是去年产的，现在喝起来很醇和”……上午9时，在位于高青县的山东国井集团品酒室里，孙帅和其他三名品酒师围坐在一起，每人面前摆着一排5杯的白酒。观色、闻香、品味……大家每品完一个酒样，就会说各自的品酒感受，并在评分表上写上评语。

孙帅正在品酒。

这是国井集团品酒师日常工作的一幕，今年33岁的孙帅是其中一员。作为一名品酒师，他每天与酒打交道，却说“不太会喝酒”；作为一名“打工人”，他入行11年，对工作的兴趣有增无减。作为国家一级品酒师、国井集团研发技术办公室主任，他用味蕾守住质量大门，用坚持练就“舌尖上的工匠”。

只能喝两瓶啤酒的品酒师

生活平淡只为精准品尝每一滴酒

一方水土，孕育一方名酒。在高青当地的宴席上，必定少不了的，就是国井集团出产的白酒。

2011年，大学毕业的孙帅来到了国井集团，因为自己敏锐的嗅觉和味觉，成功进入品酒师岗位工作。事实上，在进入这行之前，他不怎么喝酒，但在这里，每个岗位都需要学会品酒。

“品酒师需要对出厂的产品以及技术研发过程中的半成品、成品进行质量品鉴和把控，我们无论是做技术开发的，还是做酒品设计的，都离不开品酒。”孙帅说。

在普通人印象中，品酒师的日常可能是在高雅的环境里品着酒谈笑风生，或是一杯接一杯地喝千杯不醉。

事实上，现实中的品酒师在品酒时有着规范的步骤。

品酒室内景。

“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”，这是师傅传给孙帅的口诀。“观色，就是看酒的色泽；闻香，就是要初步评判酒有无异杂味、香气的层次感如何等；尝味，就是感受酒的口感，包括入口的绵甜感、爽净度，以及后味、回味、酒体醇厚度。”孙帅向记者介绍道。

“因为我在酒厂工作，很多人都觉得我很能喝，但其实我的酒量也就两瓶啤酒。”孙帅说，“我们是经常品酒，但并不会喝多，每次品酒也是很少量，大部分都吐了出来。”为了保持味蕾的敏感度，品酒师有着自己的“戒律”，不抽烟、不酗酒，饮食清淡作息规律，他们所做的一切都是为了在工作时能有刚好的状态品评白酒。

每日品评十余款酒样

品酒师的“蜕变之路”

每天早上九时，是孙帅和品酒团队聚在一起品酒的时间，“这个时候人比较精神，味蕾敏感度也会高一些”。每次的品酒会，大概会品六七款酒样，“加上我们有时会自己做实验，或者在车间送来新的酒样，一天下来可能品十多款酒样，一年下来能超过3000余款。”

刚入行时，孙帅为了尽快学会酿造工艺知识、了解不同酒品的标准，他一头扎进“酒堆”里，即便是下班了，还经常缠着酒厂的“前辈”学习。

一晃眼，11年过去了，他每天穿梭于生产车间、实验室、品酒室之间，通过品酒反推如何提升工艺、研发推出新产品，早已成为他的工作常态。

在孙帅看来，品酒师的入门，或许与嗅觉味觉天赋有关，但更多的是靠后天的训练。一种一种地品，通过舌尖去细细品味，分辨出不同的酒的特点，生成味蕾记忆并在脑海里形成酒品“数据库”。

除了忙于产品，孙帅更聚焦于个人技能的提升，2015年，孙帅通过考试考取了国家一级品酒师资格证，这让孙帅面对工作有了更多动力。

甘于平凡 耐心坚守

匠人精神成就一瓶好酒

贯穿在白酒生产的全过程中，品酒是质量把关的重要一环，更有人说，品酒师是酒品灵魂的“工程师”。在孙帅看来，品酒师可以通过品酒对酒样进行快速判断，再通过理化结果，帮助质量把控和提升。

“我们在品酒中发现需要改善的地方，然后在原料、工艺上不断试验，最后达到工艺提升或者产品升级的效果。”孙帅用寥寥几句话概括了自己的工作，而这过程中的繁复与枯燥，更无法与他人言说。

入行11年的孙帅，从没想过离开这个职业，“越是工作得久，越觉得工作有意思”，甚至下班后和家人逛超市，他也会喜欢到酒柜看看，哪家出了新产品都会想品一下，感受不同酒的特点以及味道背后的不同工艺。“对质量的追求是无止境的，我会不断鞭策自己提升自己，去取得更大成就，生产出更好的产品。”

大众报业·农村大众记者 刘晓续 通讯员 王克君