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品酒师:练就舌尖功夫 传承工匠精神

2023-05-19 03:30:06 24

摘要:房红阳(中)和她的团队每天品评二十几个小样,做到精益求精,为消费者把好质量关。品酒的四个步骤“看、闻、品、评”。生产车间的质量关更不容忽视。8月25日,在太原酒厂的老厂房,房红阳正和团队一起品酒。“为了给消费者一个完美口感的呈现,必须要做到...

房红阳(中)和她的团队每天品评二十几个小样,做到精益求精,为消费者把好质量关。

品酒的四个步骤“看、闻、品、评”。

生产车间的质量关更不容忽视。

8月25日,在太原酒厂的老厂房,房红阳正和团队一起品酒。“为了给消费者一个完美口感的呈现,必须要做到批批检,批批品。”房红阳说,从原酒入库到半成品酒,再到成品,关键环节都要进行品评。

作为品酒师,日常品几十杯白酒也仅仅是每天的工作内容之一。看似简单的流程,需要品酒师有真正的内功才行。“作为一名品酒师,酒量不一定要多好,但嗅觉要灵敏。眼观色、鼻闻香、口尝评,才能准确地评判一款酒的好坏。”房红阳介绍,每一款酒都有其风格特性,一号是一号的口感,典藏是典藏的口感,老熟是老熟的口感,要做到一闻一品就知道是哪一款,必须有足够的耐心和重复不断的训练。

受父亲影响,房红阳从小就喜欢酒。父亲也是一位品酒师,让她从小就有当个品酒师的梦想。如今,经过多年的磨炼,作为太原酒厂质检科科长的房红阳,要在质量上严格把关。随着太原酒厂今年的搬迁和销售量的增长,品酒团队的工作量也随之增加,肩上的重任也越来越大。平时品酒只是房红阳工作的一部分,化验、检验、内在指标把握……每一个环节都要严格把控。

为了保持鉴赏能力,房红阳从饮食到日常生活的其他各个方面,都有严格的戒律。品评的时候不可以吃辣的、不可以吃肉这些口味重的,还有不能用化妆品。因为身上的香水味会掩盖本身酒体的味道,影响判断。肉在品评前也会尽量避免吃,这些会降低敏感度。

对于未来,房红阳笑着说:“每天工作虽然很忙,但我很开心,我把这里当成自己的家一样来经营,能让太原酒厂的酒得到大家的认可,就是对我们工作的认可。我认为好的技艺需要一代一代地传承,必须有量的积累,才会有质的飞跃。”她将用自己的坚守和奉献,做一名合格的工匠人,也希望带出更多、更出色的品酒师。

来源:山西晚报记者 武六红 通讯员 郝晨光

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