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高手在民间丨14年不化妆的美女品酒师3分钟分辨5种白酒

2023-05-19 03:35:58 645

摘要:在潍坊这座朝气蓬勃的城市里,有一群隐于你我之间,被称为“高手”的人。他们在工作中不断磨练技艺、创新技术、攻克难关,成长为技能高手和行业翘楚,用精益求精之心践行工匠精神。即日起,潍坊市人力资源和社会保障局联合中国山东网共同推出“高手在民间”系...

在潍坊这座朝气蓬勃的城市里,有一群隐于你我之间,被称为“高手”的人。他们在工作中不断磨练技艺、创新技术、攻克难关,成长为技能高手和行业翘楚,用精益求精之心践行工匠精神。即日起,潍坊市人力资源和社会保障局联合中国山东网共同推出“高手在民间”系列报道,解密各行各业的“高手秘籍”,展现当代潍坊匠人风采。

中国山东网-感知山东5月17日讯(记者 孙小茹 见习记者 于姝雯)“42度汾酒、53度鲁白、32度兼香型……”近日,记者来到位于潍坊青州的山东青州云门酒业时,恰逢品酒师尹凤玮练习“盲品”。只见桌子上摆着5瓶不同的白酒,每瓶酒前又摆有盛着酒的小杯子。抬手取酒杯,轻放鼻下嗅,不到3分钟,她便准确地报出了5种白酒的香型、度数。

今年37岁的尹凤玮从事品酒师这份工作已经14年,擅长白酒品评、多种香型白酒生产工艺及质量控制,还荣获“才聚鸢都·技能兴潍”第三届潍坊市职业技能大赛品酒师(白酒)职业技能竞赛第一名。在常人嘴里味道辛辣的白酒,到她嘴里却能品出花香、果香、酱香等不同的风味。

对于为什么从事品酒师,这样一份比较“小众”的职业,尹凤玮说,其实是偶然的。“那是2010年的时候,恰好碰到同事倒了5杯酒,她让我按照度数由高到低排序。我就试着闻了闻,然后凭直觉排了顺序,没想到全对了。”从那个时候起,她觉得自己在品酒这方面可能是有天赋的,之后就认准了这个职业。

尹凤玮认为天赋是“敲门砖”,如果没有敏感的嗅觉、味觉和较高的悟性,很难成为优秀的品酒师。但如果想有进一步提高,那必须要勤学苦练,在实践中多摸索、多探索、多学习。

“刚到酿酒车间时,我特别羡慕那些经验老道的前辈们,感觉他们品酒就像品饮料一样简单。那段时间我化身为‘十万个为什么’,逮着人就问问题,拼命地跟他们学习,没多久前辈们都成了我的师父。”尹凤玮笑着回忆说,取得师父们的“真经”后,她开始接触大量的酒样来积累经验,每次品完酒之后她都会将特质记录下来,这为她后面所取得的成绩打下了牢固的基础。

品酒师不同于其他职业,勤学苦练固然重要,更重要的是自律。为防止味觉和嗅觉的钝化,尹凤玮常年饮食清淡,辛辣的火锅、甜甜的蛋糕亦或是咸香的咸鸭蛋,这些日常美食于她而言却是“奢饰品”。爱美是女人的天性,但作为女性品酒师,14年来,尹凤玮不涂口红、不喷香水、不化妆,只为避免异味破坏品鉴结果的准确性。

“真正的品酒师不嗜酒。品酒时入口量并不多,2-3毫升足以。品酒不只是品,而是经过看色、闻香、品味后,作出整体评价。”在采访结束之际,记者开玩笑地问,很多网友感觉品酒师这个职业很神秘,是不是能“千杯不醉”?尹凤玮说,品酒师其实和大家一样,酒量因人而异,品酒也不需要喝很多酒。

十几年如一日的品酒工作让尹凤玮总结出了一部品酒的“秘籍”:“其实就两个字‘多品’,只有多品,才能对白酒有更深层次的了解,千杯尝尽后,你会发现每种酒都有独特的味道。就像人一样,刚接触时只能了解最表面,随着时间的推移,才会了解这个人的本质特征。”

在尹凤玮看来,品酒师是艺术家,也是美学家。品酒过程也是发现自然之美、和谐之美、历史之美和文化之美。传承弘扬中国传统优秀酿酒文化和非物质酿酒技艺,让大众爱上中国白酒文化,是她的,也是千千万万品酒师们的使命。在未来,她还会不断提升专业技能,为鲁酒行业高质量发展作出贡献。

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